Bourgondisch Grof Meergranen Vloerbrood
Bekijk het recept voor Bourgondisch Grof Meergranen Vloerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Bourgondisch Grof
- 300 g - 3% Gist
- 5000 g - 50% Water
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als vloerbrood en decoreren met een mengsel van maisgries en maanzaad (70:30). Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken eventueel insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
