Belse Bollen of Grootmoeders Bol
Bekijk het recept voor Belse Bollen of Grootmoeders Bol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9500 g - 95% Bloem
- 500 g - 5% Roggebloem
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Suiker
- 5400 g - 54% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 15 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Eerste bolrijs ca. 15 minuten, daarna opnieuw opbollen.
- Tweede bolrijs ca. 15 minuten. Daarna wederom glad opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Bestrooien met roggebloem.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken kruislings insnijden.
- Bakken: ca. 30 minuten op 220°C met een beetje stoom. De laatste 10 minuten schuif open.
Afdrukken
