Ambachtelijk Bruin Vloerbrood (Basisreceptuur QS Bruine Mik)
Bekijk het recept voor Ambachtelijk Bruin Vloerbrood (Basisreceptuur QS Bruine Mik)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkoren meel
- 400 g - 4% QS Bruine Mik
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als vloerbrood en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken afstuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
