Nieuwe ingrediënten, nieuwe klanten
De tijd waarin we leven zit vol veranderingen en ontwikkelingen. Ook op het gebied van grondstoffen en ingrediënten vinden er innovaties plaats. Zo bestaan er, naast de bekende vleesvervangers, tegenwoordig producten op basis van groenten, zoals de veganistische kebab op basis van knolselderij en chocospread op basis van pastinaak. Alles duidt er op: veganisme wordt populairder. Ook in de bakkerijsector zien we meer vegan terugkomen. Je leest hier meer over op onze pagina over vegan in de bakkerij.
Onderzoek toont aan dat ruim 40% van de Europese consumenten actief bezig is om de consumptie van vlees en zuivel te verminderen. Dit leidt tot een steeds groter wordende vraag naar plantaardige of vegan alternatieven.
Opvallend is dat het juist de niet-veganisten zijn die de opmars van plantaardige producten aanwakkeren. Dit heeft te maken met de opkomst van ‘flexitarische’ diëten, waarbij mensen (oftewel flexitariërs) ernaar streven om de consumptie van vlees en vis te minderen. Vooral de jongere consumenten en die van een middelbare leeftijd omarmen deze levensstijl: 69% van de jongeren tussen de 18 en 34 jaar geeft aan meerdere keren per maand flexitarisch te eten, gevolgd door 51% van de Nederlanders tussen 35 en 44 jaar. In België zijn 79% van de jongeren (18 tot 34 jaar) bereid om het een paar keer per week zonder vlees of vis te stellen (Bron: Myfoodspot.eu).
Waarom consumenten voor vegan kiezen
In de nieuwe groep klanten, zien we verschillende redenen waarom mensen ervoor kiezen om bewust minder dierlijke producten te consumeren. Dit komt doordat er meer bewustwording is van de negatieve gevolgen die dierlijke producten hebben op het dierenwelzijn, het klimaat en de eigen gezondheid. Voor mensen met bepaalde intoleranties, denk aan lactose- of ei-intoleranties, zijn veganistische producten een uitkomst.
De belangrijkste reden voor consumenten is dat het consumeren van plantaardige voeding beter is voor de eigen gezondheid. Een plantaardig dieet heeft diverse gezondheidsvoordelen zoals minder kans op hart- en vaatziekten, minder kans op diabetes, een verlaagde kans op bepaalde vormen van kanker en kan leiden tot een gezonder gewicht.
Daarna wordt het leveren van een bijdrage aan een beter klimaat en dierenwelzijn het meest genoemd. Een voedingspatroon zonder vlees zorgt voor een lagere broeikasgasuitstoot; tot wel 60% minder in vergelijking met een normaal voedingspatroon (bron: Nederlandse Vereniging voor Veganisme) en leidt tot een beter gebruik van landbouwgronden.
Tevens merken we dat de vraag naar vegan producten in de horeca sector sterk groeit. Restaurants en hotels willen zich steeds beter onderscheiden van de concurrentie. Ook groeit het aanbod vegan restaurants die gespecialiseerd zijn in enkel vegan gerechten. Hier kun je als bakker slim op in spelen, door het derde kanaal te voorzien van plantbased applicaties. Denk hierin verder dan banket: ook met vegan desserts (ijs!) en pannenkoeken kun je vanuit de bakkerij aan de horecaklant worden bedienen.
De verschillende achterliggende redenen om voor vegan te kiezen en diversiteit in vraag, maakt dat iedereen op zoek is naar wat anders. De klant, zowel particulier als zakelijk, wil veel te kiezen hebben en daarom is variatie in jouw bakkerijassortiment van belang!
Waarom zou je als bakker starten
met vegan producten?
Er ontstaat een groeiende behoefte aan duurzamere producten in de markt.
Ondanks dat meer consumenten kiezen om (gedeeltelijk) over te stappen naar plantaardige producten, willen consumenten nog steeds de smakelijke lekkernijen die ze gewend zijn. Plantbased en vegan applicaties die aan deze verwachtingen voldoen, vormen een solide basis met weinig risico om in jouw vegan assortiment te hebben, omdat er vanuit de consument voldoende vraag naar gaat zijn. Wil je zelf aan de slag met Vegan? Laat je dan inspireren door onze vegan applicaties.
Afhankelijk van de regio waarin jouw bakkerij actief is, kan er sprake zijn van meer vraag. Zo zal er in stedelijk gebieden, zoals de Randstad, meer vraag zijn naar vegan producten. De verwachting is dat de vraag zich zal uitbreiden naar de rest van het land.
De vraag naar vegan producten gaat in de komende jaren verder toenemen, zowel bij consumenten als in de horeca. Door in te spelen op deze groeiende vraag met nog relatief weinig aanbod, vul je als bakkende ondernemer het gat in de markt in. Zo kun je gemakkelijk een bredere klantenkring aantrekken, bestaande uit onder meer veganisten, flexitariërs, mensen die zoeken naar een nieuwe eetervaring, mensen met bepaalde allergieën en milieubewuste consumenten.
Er worden frequent nieuwe producten gelanceerd. 14 procent van deze producten is vegan. Ook grote bedrijven en grote merken omarmen deze trend. Zo lanceerde Hema hun eerste vegan appeltaart. Dit bleek een schot in de roos: de taart was zó populair dat deze in de eerste week na lancering overal was uitverkocht. In supermarkten komt er meer ruimte voor plantaardige en vegan producten in het schap: met een stijging van ruim 13,3% aan schapruimte in 2022 (bron: Distrifood).
Bovendien is uit onderzoek gebleken dat consumenten bereid zijn om een iets hogere prijs te betalen. Daardoor ligt de verkoopprijs van vegan alternatieven vaak iets hoger dan het reguliere assortiment, zeker wanneer zij daar een kwalitatief product voor terug krijgen (bron: ProVeg Consumer Survey, 2020). Daar kun je je voordeel mee doen en zo meer omzet genereren!