Wat houdt vegan of veganisme in?
Veganisme is een levensstijl waarin men streeft om het gebruik van dierlijke producten en producten die op dieren zijn getest zo veel mogelijk te vermijden. Simpelweg betekent dit dat veganisten geen vlees, vis, eieren, honing, zuivelproducten of andere producten afkomstig van of door dieren te eten of gebruiken. Oftewel: veganisten consumeren zoveel mogelijk plantaardige producten. Vegetariërs daarentegen eten, behalve geen vlees of vis, wél dierlijke producten zoals zuivel, eieren en honing.
Waarom zou ik als bakker starten
met vegan producten?
Consumenten zijn steeds bewuster met hun voeding bezig. Zo zijn mensen meer bewust van de negatieve gevolgen van dierlijke producten op het milieu, dierenwelzijn en de eigen gezondheid. Wat een paar jaar geleden als trend is ontstaan, begint inmiddels mainstream te worden:
Vegan is in opmars!
Er ontstaat een groeiende behoefte aan duurzamere producten in de markt. De vraag naar vegan producten gaat in de komende jaren verder toenemen, zowel bij consumenten als in de horeca. Veganistische producten zijn bovendien geschikt voor mensen die te maken hebben met lactose-intolerantie of ei-allergie. Dit biedt kansen om nieuwe doelgroepen te bereiken en nieuwe klanten te winnen.
Inspelen op de groeiende vraag van klanten en het verrijken van het aanbod met veganistische opties is een must voor ondernemers. Uit onderzoek is gebleken dat consumenten bereid zijn om een iets hogere prijs te betalen. Daardoor ligt de verkoopprijs van vegan alternatieven vaak iets hoger dan het reguliere assortiment, zeker wanneer zij daar een kwalitatief product voor terug krijgen (bron: ProVeg Consumer Survey, 2020). Daar kun je je voordeel mee doen en zo meer omzet genereren!
"Smaak, mondgevoel en kwaliteit bij ons voorop. Vegan of niet, iedereen moet het lekker vinden.
Daarom vinden wij dat vegan applicaties net zo goed of zelfs nóg beter en lekkerder mogen zijn,
zodat het geschikt is voor iedereen!”Lieke Monster - Category Manager Banket
Aan de slag met vegan producten, zonder in te leveren op smaak en kwaliteit
Bij Sonneveld ontwikkelen we samen met ons zusterbedrijf Credin nieuwe producten die binnen een veganistisch eetpatroon passen. “Waar men vroeger bij vegan banketapplicaties vooral dacht aan wortel- en bananenbrood, hebben we nu een range vegan banketmixen voor de bakker om smaakvolle veganistische producten te creëren,” vertelt Lieke Monster, Category Manager Banket. “Als het om vegan banket gaat, willen consumenten niet inleveren op smaak en bakkers niet op kwaliteit. Daarom staan smaak, mondgevoel en kwaliteit bij ons voorop. Vegan of niet, iedereen moet het lekker vinden. Daarom vinden wij dat vegan applicaties net zo goed of zelfs nóg beter en lekkerder mogen zijn, zodat het geschikt is voor iedereen!”
Met vegan kun je goed inspelen op verschillende trends en momenten. Het draait nog altijd om genieten, maar dan met een bewustere, duurzamere keuze. De uitdaging van vegan bakken is dat je nieuwsgierig moet zijn. Het vergt soms net dat beetje extra creativiteit en flexibiliteit om lekkere veganistische applicaties te maken. Lieke: “De kracht van de Credi Vegan Mix is dat deze heel veelzijdig is. Je kunt met één mix wel 8 tot 10 verschillende applicaties maken. Van gewone cake tot muffins, maar ook cookies en zelfs het maken van zetdeeg behoort tot de mogelijkheden.”
Tips om te starten met een veganistisch assortiment
Speel jij als bakkende ondernemer in op de stijgende populariteit van vegan producten? Of krijg je steeds vaker klanten die vragen naar applicaties die veganistisch zijn dan wel geen lactose of ei bevatten? Wij geven je een aantal concrete tips om te starten met veganistische applicaties:
- Begin eenvoudig en houd het klein. Vegan banket hoeft niet moeilijk te zijn, als het maar vooral lekker is. Ga van start door eerst een paar recepten aan jouw gebaksassortiment toe te voegen. Zo houd je het overzicht tijdens de productie en kun je testen/uitproberen hoeveel vraag er in jouw verzorgingsgebied is naar vegan producten. Je kunt (onze) vegan producten ook prima via de vriezer verwerken!
- Maak applicaties die rationeel te produceren zijn. Sowieso brood, maar ook banket applicaties zijn vaak geschikt om in te vriezen. Door applicaties op grotere schaal te maken en in te vriezen, heb je altijd vegan applicaties op voorraad. Haal ze tijdig uit de vriezer, zodat er elke dag vers vegan banket in de vitrine ligt.
- Gebruik sterke smaken. Vegan applicaties mogen zeker zo goed, zo niet nog beter smaken dan ‘gewone’ applicaties. Door sterke smaken toe te voegen krijgen vegan applicaties een intensere beleving en kun je inspelen op seizoenen. Gebruik fruit, chocolade, noten en Credi compounds om smaken extra te benadrukken.
- Vegan banket moet langer in de oven. Bij vegan banket moet er, omdat er geen ei gebruikt mag worden, een ander netwerk opgebouwd worden om binding te geven aan de grondstoffen. Ons bakadvies is dan ook om 10% warmer én 10% langer te bakken ten opzichte van je huidige cake soorten. Houd hier rekening mee tijdens het bakproces.
- Gist is vegan. Gist wordt gemaakt van micro-organismen, die niet tot het ‘dierenrijk’ behoren, omdat ze eencellig zijn. Veganisten eten dus zowel brood met gist als desembrood. Goed om te weten, je kunt gewoon gist toevoegen aan jouw veganistische broodassortiment!
- Gebruik pure chocolade met een hoog cacaopercentage. Pure chocolade kan vegan zijn, maar er zijn ook pure chocolade soorten waar melk aan is toegevoegd. Controleer voor de zekerheid de verpakking, voordat je met chocolade aan de slag gaat. Laat je niet foppen door de cacaoboter. Ondanks de naam is cacaoboter volledig vegan, omdat het wordt gemaakt van het vet van de cacaoboon.
- Vervang margarine of (room)boter door plantaardige margarine, olie of kokosvet. Wanneer je de boter vloeibaar wilt gebruiken, zoals in een cake, kun je deze het beste vervangen door olie. Denk hierbij aan pindaolie, zonnebloemolie of druivenpitolie. Gebruik je de boter in harde vorm, voor bijvoorbeeld koekjes, vervang de boter dan door plantaardige margarine of kokosvet. Margarine en boter hebben een andere, zachtere textuur/structuur dan kokosvet en olie. Niet alle kokosvetten zijn even hard, je kunt deze het beste bij bakkerijtemperatuur vergelijken met elkaar.