Focaccia Mediterranee
Focaccia Mediterranee op basis van VitaSon Mediterranee en QS Croustillant
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g – 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g – 50% VITASON MEDITERRANEE
- 150 g – 1,5% Gist
- 100 g – 1% QS CROUSTILLANT
- 600 g – 6% Olijfolie
- 6000 g – 60% Water ca.
- 1500 g – 15% Inwaswater
Afwerking:
- Tomaten
- Olijven
- Geraspte kaas
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Wanneer dit bijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Deegrust ca. 15 minuten.
- Zet hierna het deeg voor een nacht, afgedekt, in de koelkast.
- Volgende dag:
- Weeg deegstukken af van 350 gram, bol deze op en leg ze in vormen naar keuze.
- Tussenrijs ca. 50 minuten.
- Duw het deeg open met de vingertoppen om de karakteristieke vorm te creëren en het deeg gelijkmatig te verdelen. Gebruik hierbij voldoende olijfolie.
- Narijs ca. 20 minuten.
- Beleg naar keuze met tomaat, olijf, geraspte kaas etc.
- Bakken ca. 25 minuten bij 220°C.
Afdrukken
