Werkwijze:

• Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
• Wanneer dit bijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
• Deegtemperatuur ca. 27°C.
• Deegrust ca. 15 minuten.
• Zet hierna het deeg voor een nacht, afgedekt, in de koelkast.
• Volgende dag:
• Weeg deegstukken af van 350 gram, bol deze op en leg ze in vormen naar keuze.
• Tussenrijs ca. 50 minuten.
• Duw het deeg open met de vingertoppen om de karakteristieke vorm te creëren en het deeg gelijkmatig te verdelen. Gebruik hierbij voldoende olijfolie.
• Narijs ca. 20 minuten.
• Beleg naar keuze met tomaat, olijf, geraspte kaas etc.
• Bakken ca. 25 minuten bij 220°C.