Krokante Mediterrane Broodjes
Krokante Mediterrane Broodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g – 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g – 50% VITASON MEDITERRANEE
- 400 g – 4% Gist
- 300 g – 3% QS CROUSTILLANT
- 300 g – 3% SONEXTRA SHORTENING CL RSPO-SG
- 4800 g – 48% Water ca.
Afwerking:
- Decoratie naar eigen inzicht
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van 2400 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten
- Deegstukken verdelen, opbollen en decoreren naar eigen inzicht. Leg plastic vellen op dichte platen, bestrooi licht met rijstestrooimeel en leg de bolletjes hierop.
- Narijs ca. 30 minuten.
- Dek de deegstukjes af met bijvoorbeeld plastic vellen.
- Zet de deegstukjes een nacht in de koelkast van 4°C.
- Volgende dag:
- Leg de deegstukjes op een bakplaten (voorkeur met gaatjes).
- Snijd de broodjes, net voor bakken, schuin in.
- Bakken ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
