Flatbread Sweet
Flatbread Sweet op basis van Sonnet Brioche Mix 30%
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8000 g – 80% Bloem
- 2000 g – 20% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 150 g – 1,5% Zout
- 100 g – 1% Gist
- 5000 g – 50% Water
- 500 g – 5% Inwas water ca.
Vulling:
- 1000 g – 10% Rozijnen
- 500 g – 5% Cranberries
- 300 g – 3% Gebruneerde zonnepitten
- 300 g – 3% Appelstukjes
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen, behalve het inwas water tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Voeg nadat het deeg ca. 80% is afgekneed, langzaam het inwas water toe.
- Direct na het kneden de vulling doordraaien
- Deegtempratuur: ca. 26°C.
- Geef het deeg een bulkrijs van 30 minuten.
- Geef een doorslag en geef een tweede bulkrijs van 30 minuten.
- Weeg de deegstukken af op ca. 380g, punt ze op en leg op bakplaten met bakpapier. Probeer de punt al op de gewenste lengte te krijgen van ca. 30-35cm.
- Laat de deegstukken ca. 35 minuten rijzen.
- Maak je hand nat met water en prik met je vingers 3 rijen met gaten in ieder deegstuk.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 15-20 minuten op 220°C.
Afdrukken
