Luxe Sandwiches (ProSon Luxe au Beurre en ProSon Wit Royal)
Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1200 g - 12% ProSon Luxe au Beurre
- 500 g - 5% Gist
- 200 g - 2% ProSon Wit Royal
- 150 g - 1,5% Zout
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
- Modelleer de bolletjes tot sandwiches (puntjes).
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Eventueel voor het bakken bespuiten met ei
- Bakken: ca. 8 minuten bij 250-260°C.
Afdrukken
