Home » Recepten » Volkoren Vruchtenbrood (Sonplus)

Volkoren Vruchtenbrood (Sonplus)

Name: Volkoren Vruchtenbrood (Sonplus)
Ingredients: 10000 g - 100% Volkorenmeel; 1500 g - 15% Sonplus Vruchten Extra; 1000 g - 10% Gist; 500 g - 5% Sonplus Grofvolkoren; 200 g - 2% Zout; 7000 g - 70% Water ca.; 11000 g - 110% Krenten / Rozijnen

Bekijk het recept voor Volkoren Vruchten Brood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Volkorenmeel
1500 g - 15% Sonplus Vruchten Extra
1000 g - 10% Gist
500 g - 5% Sonplus Grofvolkoren
200 g - 2% Zout
7000 g - 70% Water ca.

Vulling:

11000 g - 110% Krenten / Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
Narijs: ca. 75 minuten.
Bakken: ca 40-45 minuten bij 200-210°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%