Grof Volkorenbrood (QS Donker Volkoren)
Bekijk het recept voor Grof Volkorenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Volkorenmeel
- 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
- 200 g - 2% Gist
- 6700 g - 37% Water ca.
- 3000 g - 30% Gebroken tarwe
- 3000 g - 30% Water inweken gebroken tarwe
- 150 g - 1,5% Zout
Recept werkwijze
- Voorweken:
Week de gebroken tarwe ca. 6 uur van te voren in het inweekwater. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 925 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood, eventueel decoreren en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.
Afdrukken
