Dolce Pane Stokbrood
Bekijk het recept voor Dolce Pane Stokbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
- 400 g - 2.5% Gist
- 300 g - 2% Sonplus Krokant Extra
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 230 gram en oppunten.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken tot stokbroden en de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
