Akkerbrood
Bekijk het recept voor Akkerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7500 g - 75% Bloem
- 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
- 250 g - 2.5% Gist
- 4500 g - 45% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Inweekwater voor Songran Malted
Decoratie
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweekwater.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 830 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken opnieuw mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. Decoreren met Sonvlokken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
