Akker Kleinbrood
Bekijk het recept voor Akker Kleinbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7500 g - 75% Bloem
- 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
- 600 g - 6% Gist
- 1000 g - 10% ProSon Luxe Naturel
- 5800 g - 43% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Inweekwater voor Songran Malted
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1680 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80-100 minuten.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.
Afdrukken
