Kaiser Brötchen
Bekijk het recept voor Kaiser Brötchen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 400 g - 4% Gist
- 300-400 g - 3-4% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1,5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 10 minuten.
- Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen en opbollen. De deegbolletjes vervolgens ca. 10 minuten laten rusten en dan stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen kleedjes
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Gerezen deegbolletjes met stempel naar boven op de bakplaat plaatsen.
- Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
