Zachte Pistolets
Bekijk het recept voor Zachte Pistolets met ProSon Luxe Gourmand en ProSon Krokant Malt
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 200-400 g - 2-4% ProSon Luxe Gourmand
- 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 5900 g - 59% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 18 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
- Modelleer de deegstukjes tot puntjes
- Narijs: ca. 65 minuten.
- Bakken: ca. 18-20 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
