Ciabatta (Sonplus Krokant Extra)
Bekijk het recept voor Ciabatta
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9500 g - 95% Bloem
- 500 g - 5% Roggebloem
- 200 g - 2% Sonplus Krokant Extra
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% Olijfolie
- 7000 g - 70% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 22°C.
- Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
- Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
