Ciabatta Méditerranée
Bekijk het recept voor Ciabatta Méditerranée
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4500 g - 45% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% Sonplus Krokant Extra
- 200 g - 2% Olijfolie
- 7000 g - 70% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Olijven
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 22°C
- Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
- Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden (ca. 450 gram) en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C met stoom.
Extra informatie
Indicatie grondstofkostprijs: 0,63 / st.Afdrukken
