Vruchtenbrood Speciaal
Bekijk het recept voor Vruchtenbrood Speciaal
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9000 g - 90% Bloem
- 1000 g - 10% Rogge
- 1500 g - 15% QS Vruchten Geel
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 50 g - 0.5% Kerry
- 20 g - 0.2% Kummel
- 6500 g - 65% Water ca.
Vulling
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 1000 g - 10% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Afwegen: Deegstukkken van ca. 1000 gram en opbollen of oppunten.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als busbrood en verdelen in vier á vijf stukken. De stukken een kwartslag draaien en tegen elkaar dwars in een boerenkoppel leggen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Voor het bakken de broden licht bestrooien met roggebloem.
- Bakken: ca. 20 minuten op 220 °C. Hierna de oven terugzetten op 200°C en nog ca. 20 minuten laten staan.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
