Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)
Bekijk het recept voor Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als baguettes en op bakplaten (goten) leggen.
- Narijs: ca. 100-120 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 225°C met stoom.
Afdrukken
