Scones
Bekijk het recept voor Scones
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 10000 g - 100% Sonnet Variatiemix Kwark
- 1000 g - 10% Rogge
- 100 g - 1% ProSon XS
- 3000 g - 30% Eieren
- 6500 g - 65% Water ca. (afhankelijk van de bloem kwaliteit)
Vulling
- 5000 g - 50% Rozijnen
Recept werkwijze
- Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Direct hierna de vulling door het deeg draaien
- Deegtemperatuur: ca. 20°C.
- Deegrust: ca. 20 minuten.
- Deeg uitrollen tot 10 mm dikte en rondjes uitsteken van ca. 65 gram. Op een met bakpapier geprepareerde bakplaat plaatsen en strijken met ei
- Bakken: ca. 14 minuten bij 210°C boventemperatuur en 180°C ondertemperatuur.
Extra informatie
Let op wateropname. Het deeg moet uitrolbaar blijvenAfdrukken
