Rustiek Brood met Songran Malted
Bekijk het recept voor Rustiek Brood met Granary
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 1000 g - 10% Songran Malted
- 1000 g - 10% Water (1) ca.
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Pro Dm
- 250 g - 2.5% Gist
- 4900 g - 49% Water (2) ca.
Recept werkwijze
- Voorbereiden: Week de Songran Malted met water (1) voor ca. 60 minuten.
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken afwegen (900 gram voor grote broden of 460 gram voor kleine broden) en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)
Afdrukken
