Duo Brood

Name: Duo Brood
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem; 300 g - 3% ProSon Wit Royal; 200 g - 2% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 5600 g - 56% Water ca.; 10000 g - 100% Volkorenmeel; 300 g - 3% ProSon Bruin Royal; 210 g -2,1% Gist; 150 g - 1,5% Zout; 6400 g - 64% Water ca.

Bekijk het recept voor Duo Brood

Ingrediëntenlijst

Receptuur witbrood

10000 g - 100% Bloem
300 g - 3% ProSon Wit Royal
200 g - 2% Gist
150 g - 1.5% Zout
5600 g - 56% Water ca.

Receptuur Volkorenbrood

10000 g - 100% Volkorenmeel
300 g - 3% ProSon Bruin Royal
210 g -2,1% Gist
150 g - 1,5% Zout
6400 g - 64% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen voor witbrood en alle grondstoffen voor volkoren tot twee aparte soepele en goed afgeknede degen.
Deegtemperatuur: Voor beiden ca. 27°C
Afwegen: van beide degen deegstukken van 450 gram afwegen en opbollen of oppunten.
Bolrijs/Puntrijs: ca. 45 minuten.
Maak alle deegstukken op en zorg daarbij dat de deegpillen de lengte van het koppel hebben. Neem één witte en één volkoren deegpil en gebruik deze naast elkaar, vlecht deze, of steek deze in stukken en leg de de stukken om en om in het bakblik. Herhaal dit voor ieder brood
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 38 minuten op 230°C.

Extra informatie

Verschillende kleurstructuren mogelijk.