Witbrood (ProSon Wit Bourgondy)
Bekijk het recept voor Witbrood (ProSon Wit Bourgondy)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% ProSon Wit Bourgondy
- 400 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 50 minuten.
- Opmaken als busbrood en de deegstukken in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 235°C
Afdrukken
