Volkoren Busbrood (Proson Cool Bruin)
Bekijk het recept voor Volkoren Busbrood gemaakt met Proson Cool Bruin. ProSon Cool Bruin is ontwikkeld als broodverbetermiddel voor ondersteuning van jouw bruin, meerzaden en volkoren grootbrood in een uitgesteld proces. Ontdek de mogelijkheden voor jouw bakkerij met ProSon Cool.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 300 g - 3% Proson Cool Bruin
- 150 g - 1,5% Zout
- 150 g - 1,5% Gist
- 6400 g - 64% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26,5°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 950 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs ca. 45 minuten.
- Opmaken als busbrood, decoreren naar wens en in bakblikken leggen.
- Narijs ca. 13 uur bij een narijstemperatuur van ca. 10°C.
De narijstijd is aan te passen naar de te overbruggen tijd door de narijstemperatuur of het gistpercentage aan te passen. - Direct vanuit de koeling bakken. Ca. 38-40 minuten op 230°C.
Afdrukken
