Citroentaartjes
Citroentaartjes op basis van CREDI SLOFFENMIX, BROER AMANDELSPIJS KK GROF, CREDI CRÈME AUTHENTIQUE, CREDI FOND NEUTRAL, CREDI COMPOUND CITROEN LIMOEN en CREDISHINE GLAZE NEUTRAL.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Sloffenbodems:
- 1500 g CREDI SLOFFENMIX
- 600 g Roomboter
- 60 g Eieren
Amandelroomvulling:
- 600 g BROER AMANDELSPIJS KK GROF
- 100 g CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- 250 g Water
Citroen Bavaroise:
- 4000 g Lobbig Geslagen Slagroom
- 1000 g Water
- 800 g CREDI FOND NEUTRAL
- 200 g CREDI COMPOUND CITROEN LIMOEN
Afwerking:
- CREDISHINE GLAZE NEUTRAL
- Gele kleurstof
Recept werkwijze
- Maak Sloffenbodems.
Meng alle grondstoffen tot een homogeen zetdeeg. Laat dit eventueel rusten in de koelkast. - Maak de Amandelroomvulling aan.
Meng de BROER AMANDELSPIJS KK GROF, CREDI CRÈME AUTHENTIQUE en het water tot een gladde massa. - Rol het deeg uit op 5 mm dikte en steek plakken uit met bavaroiseringen van 16 cm doorsnede. Leg de plakken op bakplaten en zet de ringen van 16 cm er omheen. Steek vervolgens in het midden van de plakken met bavaroiseringen van 7 cm doornede de harten eruit en plaats de bavaroiseringen terug (ca. 140 g).
- Spuit de amandelroomvulling op tot 2 cm van de rand en ca. 60 g per ring.
- Bak de ringen ca. 15 minuten op 175°C.
- Laat de gevulde ringen voldoende afkoelen.
- Maak de Citroen Bavaroise.
Meng de CREDI FOND NEUTRAL en de CREDI COMPOUND CITROEN LIMOEN met het lauwwarme water.
Spatel hier de Lobbig geslagen slagroom doorheen.
Verdeel vervolgens 400 g in 15 siliconen Saturn vormen van 20 cm doorsnede.
Draai de sloffenbodems om, druk deze in de citroenbavaroise en laat voldoende opstijven in de vriezer. - Afwerking.
Verwarm de CREDISHINE GLAZE NEUTRAL tot ca. 40°C en kleur deze eventueel met gele kleurstof.
Haal de bevroren bavaroiseringen uit de vriezer, los deze uit de vormen en plaats ze op een draadrooster.
Giet hier de (gekleurde) CREDISHINE GLAZE NEUTRAL overheen en werk verder af naar eigen inzicht.
Afdrukken
