Hoe onderscheid jij jezelf? Geef aandacht aan het ambacht. Koffie, kleur en de winkelinrichting kunnen jou hierbij helpen. Zorg dat jij wordt gezien als de vakspecialist in de omgeving en voorzie jouw klanten van de beste producten. Met aandacht, door ambacht.
De ambachtelijke vakspecialist, dat ben jij
Brood is op veel plaatsen te koop, maar waarom komen mensen nu juist naar jouw bakkerij? Dat komt door de aantrekkingskracht en de kwaliteit van het ambacht. Je oefent één van de meest traditionele beroepen uit en voor de consument is dat herkenbaar. Juist daarom kan jij ze verrassen met jouw vakmanschap. Laat het ambacht zien in jouw producten, maar ook in jouw winkel. Neem mensen mee in het verhaal van jouw bakkerij en hoe je producten tot stand zijn gekomen.
Denk bijvoorbeeld ook aan de indeling van de winkel, waar wij al eerder over schreven in de Handson. Zowel de winkelrichting als de plaatsing van assortiment kan een groot verschil op de omzet maken. Laat klanten direct langs de verleiders lopen zoals koeken en klein gebak.
De vers beleving is ook belangrijk. Een open bakkerij of zelfs een oven in de winkel maakt dat het ambacht in de winkel nog meer uitstraling krijgt.
Maar hoe ga je nu dit stapje verder?
Koffie, leven in het ambacht
Het zetten van een goede koffie is een ambacht op zich en versterkt het ambachtelijke gevoel in de bakkerij.
Steeds vaker zien wij dat bakkerij ondernemers hun winkel uitbreiden met een koffiecorner of lunchroom. Dit wordt over het algemeen een Bakery Café genoemd. Dit is mede het gevolg van de toename van de buitenshuis consumptie. Mensen kopen minder op locatie, maar áls ze de deur uitgaan om te kopen, willen ze vaak ook ergens kunnen verblijven en er wat eten en drinken.
Jouw assortiment leent zich perfect voor het aanbieden van koffie en thee. Koffie en brood bij het ontbijt of koffie met een koekje erbij is voor veel consumenten een logische combinatie. Goede koffie draagt ook nog eens bij aan jouw onderscheidend vermogen en zorgt voor meer rendement in jouw bakkerij. Daarnaast is de marge op koffie hoog. Vaak is er weinig arbeid voor nodig en ligt de kostprijs relatief laag. Een bijkomend voordeel is dat klanten moeten wachten tot hun koffie klaar is of er zelfs even lekker voor gaan zitten als je hier plek voor hebt. Wie aan het wachten is, gaat rondkijken en is gevoelig voor impulsaankopen. In het oog geplaatste producten werken dan het beste.
Het zetten van een goed, vers kopje koffie of cappuccino is een vak op zich. Vandaar dat wij de barista’s van Coffee on Wheels inschakelden om jou van de juiste tips te voorzien voor het zetten van de perfecte espresso en cappuccino.
Download de tips en tricks voor de perfecte espresso en cappuccino >
Kleur het ambacht met krijt
Met een krijtbord maak je zelf snel nieuwe creaties om je klanten mee te verleiden. De croissant is als een doodle getekend. Tip: gebruik schilderstape voor mooie rechte lijnen.
Kleur in de bakkerij zie je vaak terug in de inrichting, maar ook in de banketproducten. Verder zie je logischerwijs veel bruintinten in het assortiment. Wist je dat je met een krijtbord, krijtjes en schilderstape een creatieve draai aan je winkel kunt geven? Kies eens voor krijt in plaats van print. Het hoeft er niet zo gelikt uit als je broden en banket, begin klein met teksten en ga daarna met makkelijke vormen tekeningen maken. Het voordeel van krijt is ook dat je dit zelf heel snel kan aanpassen. Je bent minder afhankelijk van andere partijen en het is weer eens wat anders.
Een aantal praktische tips voor het maken van de mooiste krijtbordtekeningen:
- Zorg dat je je materialen klaar hebt liggen: krijtstift of krijtje (slijp deze met een puntenslijper) , liniaal , gumpotlood, schilders tape, reinigingsmiddel.
- Kies je tekst en lettertype, hou het strak met liefst 1 lettertype.
- Start met het uitlijnen van je tekst d.m.v. het gummetje
- Plak desgewenst een stukje tape om mooi recht te schrijven
- Trek het over met krijtstift
- Houd de tekst recht. Zet de tekst niet in allerlei schuine lijnen en bochten, want dit maakt het minder prettig leesbaar.
Less is more geldt ook voor krijt. Dus bijvoorbeeld het artikel, eventueel een korte omschrijving of steekwoord en de prijs. Wil je een snelle illustratie maken? Kies dan voor een doodle. Deze zijn redelijk snel te maken.
Een doodle is een snelle tekening, een soort krabbel. Het gaat niet om de details, maar juist om de vorm.
Ga voor de verbinding met jouw klant
Naast ambacht is personalisatie ook belangrijk. Probeer je theemokken en koffiekopjes te voorzien van een passende boodschap.
Zorg dat de klant verleid wordt om bij jou binnen te stappen. Pak ze in, neem ze mee in jouw vak. Vertel, onderbouw, laat ze proeven en ruiken. Maak op deze manier die emotionele verbinding. En maak vooral een praatje, het liefst onder een genot van een kopje koffie en een gebakje. Maak jouw product toegankelijk voor het verhaal en vertel dit ook. De consument geniet van aandacht, net zoals zij van het ambacht houdt.