Hollandse Koffiebroodjes

Bekijk het recept voor Hollandse Koffiebroodjes op basis van Sonplus Vruchten Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eitwitrijk)
  • 2000 g - 20% Sonplus Vruchten Extra
  • 1000 g - 10% Roomboter
  • 600 g - 6% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 5000 g - 50% Water ca.

Vulling 1

Vulling 2

  • 4000 g - 40% Krenten
  • 2000 g - 20% Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een niet helemaal afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Voorrijs: ca. 10 minuten in voorslag, in de koelkast.

Maak Gele room aan (Vulling 1). Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.

Uitrollen tot een plak (30 cm breed).

De gele room regelmatig over de hele plak verdelen en op 2/3 deel van de deegplak met Vulling 2 bestrooien.

In drieën opvouwen, het gedeelte dat niet met vulling 2 bestrooid is als eerste naar binnen vouwen

Snijden: ca. 5 cm breed (ca. 75 tot 80 gram).

In het midden van het stukje insteken en een kant door het ingestoken gat halen. Leg de broodjes met onderlinge afstand van 1 cm op met bakpapier geprepareerde bakplaten en bestrijken met ei.

Narijs: ca. 45 minuten.

Bakken: ca. 8 tot 10 minuten op 250ºC, tegen elkaar aanbakken

Afwerken: Met afdekgelei of poedersuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%