Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Bulkrijs: ca. 75 minuten.
Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Nogmaals opbollen zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken vormen tot een driehoek en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen.
Narijs: ca. 45 minuten.
Net voor het bakken dusdanig insteken dat een hartmodel ontstaat, bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.