Zwarte Bessenbrood

Bekijk het recept voor Zwarte Bessenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 1000 g - 10% QS Boterstol Extra
  • 200 g - 2% Gist
  • 6600 g - 66% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% FruitEase Zwarte bessen

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

3

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

4

Afwegen: Keer het deegstuk op een met bloem bestrooide werkbank. Steek deegstukken af op 12 x 12 cm. Gewicht van ca. 450 gram. Leg de deegstukken op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

5

Narijs: ca. 45 minuten.

6

Net voor het bakken 1 keer overdwars insnijden.

7

Bakken: ca. 40 minuten op 220°C met stoom.