Zöpfe

Bekijk het recept voor Zöpfe

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem Type 550
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6300 g - 63% Water ca.

Decoratie

  • Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 4500 gram (30 stuks) zodat het te verdelen is met de verdeelopbolmachine. (3 vlecht wordt dan 450 gram, 4 vlecht wordt dan 600 gram)

Na verdelen in etappes strengen op lengte rollen. Naar keuze 3 of 4 vlecht maken.

Vlak voor inovenen bestrijken met eistrijksel en licht bestrooien met Suikernibs P2.

Bakken: ca. 35 minuten bij 170°C. met stoom. Wasemschuif tijdig openen.