Zonnebloembrood Sarrasin

Bekijk het recept voor Zonnebloembrood Sarrasin

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% CreationS Sunflower
  • 300 g - 3% ProSon Sarrasin
  • 200 g - 2% QS Croustillant
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6300 g - 63% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 900 gram. (Uitgaande van heel brood)

Bolrijs: ca. 35 minuten.

Opmaken in gewenste vorm. Breng bijpassende decoratie aan en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 60 minuten, eventueel insnijden voor het bakken.

Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C. met stoom.