Zomer Poffer

Deze Zomer Poffer maak je met behulp van ProSon Luxe au Beurre, (Rinse) appelstroop, roomboter, bruine basterdsuiker, appelstukjes en kardemom. Een zoete, zomerse verwennerij!

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% Rinse (appelstroop)
  • 1000 g - 10% Gist
  • 500 g - 5% ProSon Luxe au Beurre
  • 500 g - 5% Roomboter
  • 400 g - 4% (Bruine) basterdsuiker
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 4500 g - 45% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Suikernibs P4
  • 3000 g - 30% Appelstukjes (vers)
  • 50 g - 0,5% Kardemom

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden 20% (1/5 deel) van het deeg achter houden voor het raster. Draai de vulling door de resterende 80% (4/5 deel) van het deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Deeg zonder vulling verdelen in uitrolbare delen en in voorslag leggen. Deeg met vulling afwegen in deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Deegstukken zonder vulling uitrollen tot 2 mm. dikte en snijden met een rasterroller.
Deegstukken met vulling opmaken als busbrood, voldoende raster er omheen vouwen en in aluminium bakblik plaatsen.

Narijs: ca. 45 minuten.

Bakken: ca. 25-30 minuten op 210°C.