Zomer Fruit Broodjes

Bekijk het recept voor Zomer Fruit Broodjes op basis van QS Krentenbollen.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2200 g - 22% QS Krentenbollen
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca

Vulling

  • 11000 g - 110% Rozijnen

Geleroom Vulling

  • 7854 g - 71.4% Water
  • 3146 g - 28.6% Geleroompoeder

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 70 minuten, na 40 minuten van de narijs in de bolletjes kuiltjes drukken en hierin dopjes bakvaste gele room inspuiten en terug in rijskast plaatsen.

Bakken: ca. 10 minuten bij 240°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%