Zachte Pompoen Broodjes (CreationS Pumpkin en ProSon Luxe Naturel)

Bekijk het recept voor Zachte Pompoen Broodjes met CreationS Pumpkin en ProSon Luxe Naturel

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 6000 g - 60% Bloem
  • 4000 g - 40% CreationS Pumpkin
  • 1000 g - 10% ProSon Luxe Naturel
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5200 g - 52% Water ca.

Decoratie:

  • 300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Voor het bakken licht bestuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 9 minuten bij 270°C.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.