Worstenbroodjes

Bekijk het recept voor Worstenbroodjes.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 4000 g - 40% Credi Limburgse Vlaai
  • 500 g - 5% Gist
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling

  • 18000 g - 180% Gehaktvulling

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen.

Tussenrijs: ca. 10 minuten.

Bolletjes plat slaan tot ovale plakjes. Gehaktpilletje erop plaatsen en invouwen. Slot goed dicht knijpen om open bakken tegen te gaan. Op lengte rollen en op bakplaat plaatsen. Strijken met eistrijksel.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 14 minuten bij 230°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%