Winterweelde

Bekijk het recept voor Winterweelde

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling

  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Gebruneerde Cashewnoten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 600 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken als busbrood en de deegstukken dicht bij elkaar op een bakplaat zetten. zodat zij tegen elkaar aan bakken.

Narijs: ca. 40 minuten.

Voor het bakken afstuiven met roggebloem en ieder brood 5 x insnijden.

Bakken: ca. 45 minuten bij 200°C.