Winterbol

Bekijk het recept voor Winterbol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 4500 g - 45% Water ca.
  • 1500 g - 15% Granary
  • 1500 g - 15% Inweek water voor de granary

Vulling

  • 1000 g - 10% Gebruneerde Zonnebloempitten

Decoratie

  • 1000 g - 10% Zonnebloempitten

Recept werkwijze

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 435 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opnieuw opbollen, decoreren met zonnebloempitten en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca.30-35 minuten bij 230°C met stoom.