Winter Klokjes

Bekijk het recept voor Winter Klokjes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 1000 g - 10% Gist
  • 200 g - 2% Speculaaskruiden
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling 1

  • 5000 g - 50% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Parelsuiker

Vulling 2

  • 4000 g - 40% Frangipane

Decoratie: Speculaasboterkruim

  • 1200 g - 24% Boter
  • 1200 g - 24% Suiker
  • 2450 g - 49% Bloem
  • 100 g - 2% Speculaaskruiden
  • 50 g - 1% Zout.

Recept werkwijze

1

Voorbereiden: maak speculaasboterkruimels.

2

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

3

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

4

Afwegen: deegstukken van 1250 gram en in voorslag leggen.

5

Voorrijs: ca. 15 minuten.

6

5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen.

7

Narijs: ca. 65 minuten.

8

Voor het bakken de bovenste deegplak bestrooien met ca. 600 gram speculaasboterkruimels

9

Bakken: ca. 40-45 minuten bij 200°C.

10

5 cm.

11

Eerste deegstuk uitrollen tot 3

12

5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen. Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden. Tweede deegstuk uitrollen tot 3

13

Laten afkoelen en de volgende dag snijden in de gewenste maat. Bijv. 9 x 5

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%