Bekijk het recept voor Wiener Notenslof
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen/oppunten.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als plaatbrood, puntmodel, en op bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en ieder brood 5 maal in de lengte insnijden.
Bakken: ca. 30 minuten bij 210°C met een beetje stoom en milde vloer.
Voor langere malsheid de noten laten wellen.