Wiener Notenslof

Bekijk het recept voor Wiener Notenslof

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
  • 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
  • 500 g - 5% Gist
  • 5400 g - 54% Water ca.

Vulling

  • 4000 g - 40% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Cashewnoten
  • 1000 g - 10% Walnoten

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als plaatbrood, puntmodel, en op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en ieder brood 5 maal in de lengte insnijden.

Bakken: ca. 30 minuten bij 210°C met een beetje stoom en milde vloer.

Extra informatie

Voor langere malsheid de noten laten wellen.