Vruchtentegel

Bekijk het recept voor Vruchtentegel

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% Roggebloem
  • 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
  • 400 g - 4% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 8000 g - 80% Water ca.

Vulling

  • 4000 g - 40% Pecannoten
  • 4000 g - 40% Cranberry

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap vanwege de hoge dosering water. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 25 °C

Bulkrijs: ca. 45 minuten, in een afgedekte bak bij bakkerijtemperatuur.

Afwegen: Keer de bak op een met voldoende bloem bestrooide werkbank om. Vierkante broden afwegen op ca. 400-450 gram. Afmeting brood ca. 10x10 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 75 minuten.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 220°C met een beetje stoom.