Vruchtenbrood (QS Vruchten Blank)

Bekijk het recept voor Vruchtenbrood met QS Vruchten Blank

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500-2000 g - 15-20% QS Vruchten Blank
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6800 g - 68% Water ca.

Vulling

  • 10000 g - 100% Krenten/ Rozijnen
  • 1000 g - 10% Fruitmix

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 25-35 minuten.

Opmaken als busbrood en deegstukken in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 210°C.

Extra informatie

Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%