Home » Recepten » Vruchten Kaneel Plaatbrood

Vruchten Kaneel Plaatbrood

Name: Vruchten Kaneel Plaatbrood
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 1250 g - 12,5% QS VRUCHTEN GEEL; 750 g - 7,5% SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG; 600 g - 6% Gist; 165 g - 1,65% Zout; 100 g - 1% Kaneel; 8000 g - 80% Rozijnen; 2000 g - 20% Abrikozenstukjes; 1000 g - 10% Kaneel granules P2; 1000 g - 10% BROER AMANDELSPIJS KK; 100 g - 1% Ei

Vruchten Kaneel Plaatbrood op basis van QS VRUCHTEN GEEL en SONNETMIX INVERNO.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
1250 g - 12,5% QS VRUCHTEN GEEL
750 g - 7,5% SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
600 g - 6% Gist
165 g - 1,65% Zout
100 g - 1% Kaneel

Vulling:

8000 g - 80% Rozijnen
2000 g - 20% Abrikozenstukjes
1000 g - 10% Kaneel granules P2

Decoratie:

1000 g - 10% BROER AMANDELSPIJS KK
100 g - 1% Ei

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1350 g (30 stuks) en direct verdelen en opbollen.
Verdeel vervolgens 40 bolletjes over een plaat van 60 x 40 cm met opstaande randen.
Plaats 5 stuks op de korte kant en 8 stuks op de lange kant, zodat deze mooi tegen elkaar bakken.
Narijs: ca. 60 minuten.
Maak ondertussen de decoratie aan.
Slap de BROER AMANDELSPIJS KK verder af met ei.
Spuit de decoratie vlak voor het bakken in banen over de gerezen bolletjes.
Bakken ca. 10 minuten op 260ºC.
Na voldoende afkoelen het plaatbrood in gewenste stukken snijden.