Vloerkadetten

Bekijk het recept voor Vloerkadetten

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1200 g - 12% ProSon Wit Bourgondy
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% ProSon Wit Royal
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen en opbollen. Zet de bolletjes na ca. 5 minuten op met rijstemeel bestrooide deegkleedjes,
tijdig drukken en licht gespannen tussen geplooide kleedjes plaatsen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Verwerken: de gerezen deegstukjes overbrengen naar op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, met de gespannen zijde naar beneden.

Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C met een beetje stoom.