Bekijk het recept voor Vloerkadetten
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Verdelen en opbollen. Zet de bolletjes na ca. 5 minuten op met rijstemeel bestrooide deegkleedjes,
tijdig drukken en licht gespannen tussen geplooide kleedjes plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Verwerken: de gerezen deegstukjes overbrengen naar op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, met de gespannen zijde naar beneden.
Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C met een beetje stoom.