Vlaaien

Bekijk het recept voor Vlaaien

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 4400 g - 44% Water ca.

Vulling Gele Room

  • 4200 g - 100% Gele Room

Vulling Vruchten

  • 4200 g - 100% Fruit Vulling

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg.

2

Deegtemperatuur: ca. 26 graden.

3

Afwegen: deegstukken van 275 gram (26 cm doorsnede vlaaipan) en opbollen.

4

Bolrijs: ca. 30 minuten.

5

kwartslag draaien en vervolgens uitrollen tot 3-2

6

laagje gele room aanbrengen en vruchtenvulling hier bovenop. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen.

7

Narijs: ca. 35 minuten.

8

Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.

9

Uitrollen tot stand 10-5 van de uitrolmachine

10

Vlaaipannen fonceren met deeg

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%