Vlaaien
Bekijk het recept voor Vlaaien
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
- 500 g - 5% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 4400 g - 44% Water ca.
Vulling Gele Room
- 4200 g - 100% Gele Room
Vulling Vruchten
- 4200 g - 100% Fruit Vulling
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26 graden.
- Afwegen: deegstukken van 275 gram (26 cm doorsnede vlaaipan) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 30 minuten.
- kwartslag draaien en vervolgens uitrollen tot 3-2
- laagje gele room aanbrengen en vruchtenvulling hier bovenop. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen.
- Narijs: ca. 35 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.
- Uitrollen tot stand 10-5 van de uitrolmachine
- Vlaaipannen fonceren met deeg
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
