Vlaai met gele room

Bekijk het recept voor vlaaien met gele room op basis van Crème Limburgse Vlaai en Credi Crème Authentique.

Ingrediëntenlijst

Deeg

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 4400 g - 44% Water ca.

Crème Pâtissière

Vulling

  • 4200 g - 100% Fruitvulling naar eigen keuze

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26 graden.

Afwegen: deegstukken van 275 gram (26 cm doorsnede vlaaipan) en opbollen.

Bolrijs: ca. 30 minuten.

Credi Crème Authentique ca. 5 minuten in de 3e versnelling opkloppen met het water.

Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine, kwartslag draaien en vervolgens uitrollen tot 3-2

Vlaaipannen fonceren met deeg, laagje gele room aanbrengen en vruchtenvulling hierbovenop. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen

Narijs: ca. 35 minuten.

Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%