Verwenstol

Bekijk het recept voor Verwenstol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 1000 g - 10% Gist
  • 220 g - 2.2% Zout
  • 200 g - 2% Dresdner Stollenpoeder
  • 6400 g - 64% Water ca.

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Rozijnen
  • 4000 g - 40% Krenten
  • 2000 g - 20% Noten
  • 1000 g - 10% Mix Tropical

Vulling 2

  • 4400 g - 44% Spijs
  • 3360 g - 33.6% Amarenenkersen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 800 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 25 minuten.

Puntrijs: Kort oppunten en een puntrijs van ca. 25 minuten.

Modelleer stollen met een spijspil met Amerenen kersen in het midden
(Spijspil ca. 175 gram, de Amarenen kersen in opengesneden spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)
en op bakplaten leggen.

Narijs: max. 30 minuten.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 210°C in aflopende oven.

Afwerken: bijvoorbeeld doorhalen door fondant en afwerken met gebruneerd amandelschaafsel.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.