Vaders Korenbol

Bekijk het recept voor Vaders Korenbol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.
  • 1500 g - 15% Granary
  • 1500 g - 15% Inweek water voor de granary

Vulling

  • 2000 g - 20% Pecannoten

Recept werkwijze

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Deegstukken opnieuw opbollen en deze met de sluiting naar beneden op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten laten rijzen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Rol de gerezen deegstukken net voor het bakken om zodat deze met sluiting naar boven op de vloer worden gebakken.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met stoom.