Uienkruiers

Uienkruiers op basis van Koopmans Puur Lokaal BT-80, poolish en desem.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (T65)
  • 1000 g - 10% Koopmans Puur Lokaal BT-80
  • 2000 g - 20% Desem
  • 2000 g - 20% Poolish
  • 200 g - 2% Zout
  • 100 g - 1% Gist
  • 5000 g - 50% Water
  • 1000 g - 10% Inwaswater

Afwerking

  • Crème Fraîche
  • Peper
  • Zout
  • Italiaanse kruidenmix
  • Uienringen
  • (Geraspte) belegen kaas
  • Kleine tomaatjes

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.

Deegtemperatuur: ca. 22°C

Doe het deeg in afsluitbare bakken en zet deze in de koeling.

Afwegen: de volgende dag deegstukken afwegen van ca. 350 gram en oppunten.

Puntrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als stokbrood.

Narijs: ca. 120 minuten

Breng de Crème Fraîche op smaak met peper, zout en Italiaanse kruidenmix.

Vul de deegstukken net voor bakken met de op smaak gemaakte Crème Fraîche, uienringen, belegen kaas en kleine tomaatjes (zie foto).

Bakken: ca. 25 minuten op 240°C.